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烹饪专业

 

海峡福州市厨师学校

 

烹饪专业介绍

 
 
1、八大系传统菜、代表菜,现代酒店时尚菜、经典流行各大菜系、名师名菜;

2、精品各大菜系、各大菜系创新菜;

3、大型宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、各大菜系名师导师训练;
 
4、各大菜系经典名菜、官府菜;
 
5、各大菜系高档菜;
 
6、各菜系卤水凉菜制作、各菜系新派凉菜制作;
 
7、各菜系点心、流行川点、南北各大流派名点;
 
8、各类烧烤制作;
 
9、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜;
 
10、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕;
 
11、西式点心、面包、蛋糕制作;
 
12、西餐制作;
 
13、日本料理制作;
 
14、冷饮制作;
 
15、烹饪全面刀功、锅功;
 
理论为辅:
 
烹饪原料知识,烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学,中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、
西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、计算机基础知识、筵席设计菜单。