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厨师考证

 

海峡福州市厨师学校

 

厨师职业资格证书介绍

 

  • 1、什么是职业资格证书制度?
  • 《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出,"在全社会实行学业证书和职业资格证书并重的制度"。职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容。它是指按照制定的职业技能标准或任职资格条件,通过政府认定的考核鉴定机构,对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定,对合格者授予相应的职业资格证书。
  • 2、职业资格证书分为几个等级?证书有哪些用途?
  • 职业资格证书分为五个等级,即初级(职业资格五级)、中级(职业资格四级)、高级(职业资格三级)、技师(职业资格二级)、高级技师(职业资格一级)。职业资格证书由劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发。职业资格证书是劳动者求职、任职、开业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是境外就业、对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。
  • 3、实施职业资格证书制度的法律依据是什么?
  • 《劳动法》第八章第六十九条规定:"确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定"。《职业教育法》第一章第八条明确指出:"实施职业教育应当根据实际需要,同制定的职业分类和职业等级标准相适应,实行学历文凭、培训证书和职业资格证书制度"。这些法规确定了推行职业资格证书制度和开展职业技能鉴定的法律依据。
  • 4、推行职业资格证书制度的意义是什么?
  • 开展职业技能鉴定,推行职业资格证书制度,是落实党中央、国务院提出的"科教兴国"战略方针的重要举措,也是我国人力资源开发的一项战略措施。这对于提高劳动者素质,促进劳动力市场的建设以及深化国有企业改革,促进经济发展都具有重要意义。
  • 5、什么是职业技能鉴定?如何才能取得职业资格证书?
  • 职业技能鉴定是一项基于职业技能水平的考核活动,属于标准参照型考试。它是由考试考核机构对劳动者从事某种职业所应掌握的技术理论知识和实际操作能力做出客观的测量和评价。职业技能鉴定是职业资格证书制度的重要组成部分。
  • 个人可自主申请参加职业技能鉴定。申报职业技能鉴定,首先要根据所申报职业的资格条件,确定自己申报鉴定的等级。如果需要培训,要到经政府有关部门批准的培训机构参加培训。职业技能鉴定分为知识要求考试和操作技能考核两部分。知识要求考试一般采用笔试,技能要求考核一般采用现场操作加工典型工件、生产作业项目、模拟操作等方式进行。经鉴定合格者,由劳动保障部门核发相应的职业资格证书。
  • 6、如何办理职业资格证书?
  • 根据有关规定,办理职业资格证书的程序为:职业技能鉴定所(站)将考核合格人员名单报经当地职业技能鉴定指导中心审核,再报经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构批准后,由职业技能鉴定指导中心按照规定的证书编码方案和填写格式要求统一办理证书,加盖职业技能鉴定机构专用印章,经同级劳动保障行政部门或行业部门劳动保障工作机构验印后,由职业技能鉴定所(站)送交本人。
  • 7、中式烹调师
  • 本职业共设五个等级,分别为:
  • 初级(职业资格五级)、中级(职业资格四级)、高级(职业资格三级)、技师(职业资格二级)、高级技师(职业资格一级)。
  • 初级中式烹调师:烹调基本理论原材料选用及加工方法、厨房设备使用、粤菜制作工艺、安全生产及卫生管理。
  • 中级中式烹调师:粤菜的风味特点、设备维护与保养、烹调原料的检验与选择、干货原料的涨发原理、辅助原料的作用、宴席的设计与全宴的设计要求、拼砌造型、成本核算方法。
  • 高级中式烹调师:鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布及出骨;干货的涨发原理及涨发方法;各种茸泥的制作要领;宴席知识,切配宴席套菜;烹饪美术知识,食品雕刻与冷菜拼摆造型;烹制整套宴度菜肴,制作高级清汤、奶汤。
  • 一、申报条件
  • ——初级(具备以下条件之一者)
  • 1)年龄满16周岁以上
  • 2)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  • 3)在本职业连续见习工作2年以上。
  • 4)本职业学徒期满。
  • ——中级(具备以下条件之一者)
  • 1)年龄满20周岁
  • 2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  • 3)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  • 4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
  • ——高级(具备以下条件之一者)
  • 1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  • 2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
  • 3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
  • 4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
  • ——技师(具备以下条件之一者)
  • 1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  • 2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
  • 3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。
  • ——高级技师(具备以下条件之一者)
  • 1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  • 2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  • 鉴定方式
  • 分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行,技能操作考核分项打分,满分100分,60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。
  • 二、考评人员与考生配比
  • 理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员;技能操作考核每5名考生配备1名监考人员;成品鉴定配备3-5名考评员进行菜品鉴定、打分。
  • 三、鉴定时间
  • 理论知识考试为90min。
  • 技能操作考核初级为90min,中级、高级为150min,技师、高级技师为180min。
  • 四、鉴定场所设备
  • 理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全,卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。