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中秋必备

来源:未知 时间:2018-08-09 15:48 作者:admin 访问量:[]

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       现在已经八月了,九月份也就不远了,九月的一件大事就是中秋节了。自己动手做好吃的月饼也是体验中秋的气息,记得大学时期的中秋节,班长回家后都会做一堆月饼带回来分给我们,毕业后的第一个中秋节吃不到班长的月饼也是一种遗憾啊!那只有福建糕点培训学校教你自己做咯!
一、蛋黄豆沙月饼 
主料:中筋面粉100g、红豆沙馅600g、转化糖浆75g 
辅料:枧水1g、花生油25g、奶粉5g、蛋黄水适量
福建糕点培训学校步骤
1.材料备齐
2.红豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量
用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状,放入放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。
3.接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉
4.,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后
5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克豆沙馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙馅
8.轻轻将馅包入皮内成圆形
9.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
自制红豆沙月饼的做法步骤1010.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
福建糕点培训学校小贴士
刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
二、广式莲蓉月饼
主料:月饼粉100g、转化糖浆70g、莲蓉馅180g、咸蛋黄7只
辅料:全蛋液适量、枧水1g、吉士粉5g、花生油25g
福建糕点培训学校推荐步骤
1.准备好所有的食材
2.转化糖浆倒入干净的盆子中,依次放入枧水、花生油用打蛋器搅拌均匀
3.筛入月饼粉
4.用刮刀拌均匀
5.拌好的面团用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
6.准备好莲蓉馅,一份25克
7.松弛好的面团分成7等分,一份30克
8.先取一份莲蓉馅如图包上一个蛋黄
9.收口
10.取一块面团压扁包入莲蓉、蛋黄馅,封口滚圆
11.用模具压出月饼胚
12.依次做好所有的月饼排入铺上油纸的烤盘中
13.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出
14.烤了8分钟后定好型的月饼坯,晾凉
15.准备好的鸡蛋液
16.准备好的鸡蛋液
17.烤好的月饼装入密封的盒子中过两到三天再食用,这个过程好像叫回油。
福建糕点培训学校小贴士
因为是第一次做月饼皮稍微厚了点。烤好的月饼是不可以马上吃的,而且刚出炉的月饼也不好看,过个两三天就跟买的一样了。
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