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网红蛋糕教程不得不学

来源:未知 时间:2018-08-02 10:54 作者:admin 访问量:[]

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今天福州西点培训学校要给大家介绍网红酸奶蛋糕的制作教程,小板凳快到位!

制作难度:二颗星(如果戚风蛋糕制作没有问题,这个就是一颗星)

准备时间:10分钟

制作时间:20分钟

烘焙火力:上下火160度(提前预热)中下层70-80分钟左右(水浴法)

使用工具:手持电动打蛋器,手抽,橡皮刮刀,面粉筛

烘焙模具:六寸一次性纸膜

原料介绍:

酸奶糊:酸奶120克,淡奶油20ML,蛋黄3个,无盐黄油35克(加热融化),低筋面粉30克,玉米淀粉15克,天然香草精1/4小匙

蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,柠檬汁几滴

福州西点培训学校推荐制作过程
   1.酸奶从冰箱取出放置到常温后与液态的黄油混合搅拌

2.黄油与酸奶搅拌至均匀无颗粒状

3.倒入淡奶油搅拌均匀

4.加入蛋黄搅拌均匀

5.滴入天然香草精液搅拌均匀

6.粉类(低粉+玉米淀粉)过筛后加入

 

7.搅拌至细腻无颗粒后制做完成酸奶糊

8.另取一盆分次加糖打发蛋白液,打至抬起打蛋器上部呈略弯弧度倒三角盆中有一鱼钩状弯钩即可

9.取1/3蛋白糊加入酸奶糊中用切拌的手法混合均匀

10.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆,用从边缘掏下后切拌的方法搅拌,注意不要画圈搅拌,这样蛋白会消泡。

11.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中轻磕排气

12.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水一起入烤箱烘烤

 

  福州西点培训学校技巧指导

**这次模具采用的是一次性纸膜,整体较为厚实,制作好后馈赠亲友最为合适,当然,自己使用亦可,省得刷模具了。

**蛋糕中的酸奶原料建议使用较为粘稠的,老式结块的那种蜂蜜茯苓酸奶就不错(瓷瓶的,老怀旧了,哈哈),如果酸奶较稀应适当减少用量

**在此款蛋糕中加入淡奶油可以增加奶香味和润滑的口感,推荐使用

**此款蛋糕和轻乳酪一样使用的是水浴法,注意如果采用活底模和纸膜时要注意模外包裹锡纸(一层不行就裹两层),避免蛋糕在烘烤时进水。

 **酸奶蛋糕烤好后出现轻微的回缩属于正常现象,不要过分担心,以为自己技术出了问题。

**和轻乳酪蛋糕一样出炉后要等完全冷却后再脱模,冷藏后食用口感更佳。

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