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形似黑松露的——松露巧克力棉花糖

来源:未知 时间:2018-09-14 11:54 作者:admin 访问量:[]

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      今天我们福建西点培训要做的就是红遍整个洛杉矶、形似黑松露的——松露巧克力棉花糖。当然,此松露非彼松露,但口感比巧克力还要Q弹,冷藏后口感更好。因为咬开后可以看到红红的内馅。
 
    主料:
吉利丁粉10g
纯净水50g
蛋白54g
细砂糖74g
黑巧克力100g
玉米淀粉适量
草莓果酱适量
柠檬汁适量
    辅料:
可可粉适量
     松露巧克力棉花糖的做法:
1吉利丁粉用5倍的纯净水泡软备用。
2玉米淀粉炒熟平铺于盘中。
3用圆形模子(鸡蛋)将玉米淀粉刻出一个个圆形备用。
4蛋白加入细砂糖20g打至硬性发泡。
5同时煮细砂糖74g,以及纯净水42g,中火加热至118度,离火。
6加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
7慢慢加入蛋白中,持续搅打均匀。
8再装入裱花袋中,可以借用量杯做辅助。
9夹心层:先用白色糖挤少量于圆形洞口,再挤适量果酱(草莓酱),最后用白色糖挤满洞口,同时翻面使其均匀沾上玉米淀粉。
10用刷子刷去多余的粉末,然后密封冷藏1小时以上。
11黑巧克力币隔热水融化,冷却后,用牙签叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
12放入可可粉中滚一下即可。
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