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酸酸甜甜梅子酱的蛋糕卷最适合秋季饮食养生

来源:未知 时间:2018-09-13 10:39 作者:admin 访问量:[]

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      秋天就要饮食养生,中医上有“少辛增酸”的说法,也就是少吃一些辛味的食物,多吃酸味的食物,所以今天福州蛋糕培训学校就来个夹了酸酸甜甜梅子酱的蛋糕卷,在夹馅里加了梅子酱,吃起来也不会感觉腻,非常提味哦~~
     用料 :
蛋黄糊      
蛋黄80g、全脂牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g
蛋白霜      
蛋白160g、细砂糖60g
装饰   
红曲粉0.3g(波点颜色 深浅可自己调整)、裱花袋一个
夹馅   
黄梅酱适量
     梅子酱波点蛋糕卷做法 :
1、波点图案提前打印好,垫在铺在28*28的烤盘油布下面
2、先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白,蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶,用蛋抽将两者混合均匀
3、低粉过筛加入
4、用蛋抽画一字搅拌,混合至无干粉状即可
5、然后加入蛋黄,用蛋抽画一字搅拌均匀,搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用
6、预热烤箱,上下管180度。开始做蛋白霜,从冰箱里取出蛋白,分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀
8、然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽
9、然后取20g蛋糕糊出来,放在另一个干净的容器里。加入红曲粉,翻拌均匀。装入裱花袋里
10、裱花袋前段剪开一个小口,挤在铺好的油布上
11、波点蛋糕糊放入预热好的烤箱,转上下管170度,烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上,继续预热
12、取出之后把有波点的油布拖出来,放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊,用刮板抹平,轻轻震几下
13、放入烤箱,上下管170度,烤20-25分钟,时间自己掌握,用手按蛋糕糊表面,没有流动感和沙沙声
14、烤好之后立即取出,表面覆盖上一层烘焙纸,倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布
15、再盖上一张油纸,防止水分流失。等晾凉就可以了
16、把晾凉的蛋糕片再倒扣过来,没有图案的一面朝上,四周边切平,抹上梅子酱
17、卷起来,用烘焙纸包好,放冰箱冷藏定型,之后就可以切片了即可
 
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